200gr. Seelachsfilet, 300gr. Kabeljaufilet,
300gr. Lauch, 1 Karotte, 1 Knoblauchzehe,
1/2 Zwiebel, Gemüsebrühe, Petersilie, 100 ml. Sahne
250 gr. Tagliatelle
Fischsuppe: Seelachsfilet in Würfel schneiden, salzen, pfeffern, mit etwas Olivenöl, Lauch, Karotte, Zwiebel und Knoblauch im Kochtopf kurz anschmoren, mit Gemüsebrühe aufgießen, 10-15 min Köcheln lassen, nach belieben verfeinern.
Kabeljau mit Lauchsauce:
Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Karotte, Petersilie schneiden, in Ölivenöl andünsten, mit Weißwein ablöschen, Brühe und Sahne dazugeben. Kabeljau gesalzen und gepfeffert 4-6 min. auf jeder Seite braten, Tagliatelle zubereiten.
dazu empfiehlt der Sommelier...:
2005er Bötzinger Eckberg Weißer Burgunder Kabinett trocken,
Weingut R. Zimmerlin
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